自製酸梅酒的方法如下：
準備材料。首先，需要選擇新鮮的酸梅，並準備好黃冰糖和白酒。
清洗酸梅。將酸梅用清水洗淨，並去掉果蒂。這一步非常重要，因為果蒂可能會導致酒液變苦。
晾乾酸梅。洗淨後的酸梅要晾乾表面水分。
準備容器。將廣口瓶洗淨，可以用白酒消毒，並放在太陽下曬乾。
裝瓶。按一層酸梅，一層冰糖的順序，將酸梅和冰糖放入廣口瓶中。
加入白酒。倒入白酒，以完全沒過最頂層的酸梅為宜。
密封存放。將瓶口用保鮮膜封口，存放到陰涼通風處。
需要注意的是，白酒的選擇可以根據個人口味進行調整，但建議使用糧食酒，如米酒或白酒，酒精度數在二十九度到五十度之間。此外，存放時間至少需要半年，以便酒液充分融合，達到最佳風味。