自製滷味的方法有很多種，這裡提供一種常見的製作過程：
準備食材。根據個人喜好選擇鴨貨（如鴨爪、鴨翅、鴨舌等）、豬貨（如豬尾巴、豬舌頭）、牛貨（如牛腱子、牛肚）、雞貨（如雞爪、雞腿）或其他肉類。
焯水去腥。將肉類在冷水中焯一遍，加入薑片、蔥段和料酒去腥味，煮沸後去除血沫和雜質。
製作滷水。在鍋中加入適量油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等香料翻炒出香味，然後加入生抽、老抽、冰糖、料酒、啤酒、黃豆醬、食鹽和水調成滷水。
滷製。將焯好的肉類放入滷水中，大火燒開後轉小火慢燉，時間根據肉類不同而異，一般為30分鐘到1小時，中途可翻拌以確保均勻受熱。
後處理。滷好後不要立即取出，可在滷水中浸泡一段時間以便更好地吸收味道，然後取出晾涼，切片的滷味更適合搭配調味料食用。
此外，滷汁可以反覆使用，越久的老滷汁味道越濃郁。根據個人口味和食材特性靈活調整香料和調味料的種類和用量。