臭冬瓜是一種具有獨特臭香味的醃製食品，其製作方法如下：
準備冬瓜。選擇新鮮的冬瓜，洗淨後去皮，切成合適大小的塊狀或片狀。
抹上生石灰。在冬瓜表面均勻地抹上一層生石灰，這樣可以使冬瓜的肉質更加緊實，並在醃製時減少腐敗的風險。生石灰抹勻後，讓冬瓜在陰涼處醃製24小時。
清洗和晾曬。24小時後，將冬瓜表面的生石灰沖洗乾淨，然後把冬瓜擺放在陽光下曬乾水分。
準備醃製液。在晾涼的開水中加入食鹽，攪拌至溶解。另外可準備一些辣椒末、薑末、蒜末和食用油製成醃製液，根據個人口味還可加入五香粉、紅辣椒、花椒等香料。
醃製。將曬乾的冬瓜放入無水無油的容器中，加入調配好的醃製液，確保液體剛好漫過冬瓜。然後封上保鮮膜或膠布密封容器，醃製時間至少一個月，期間可定期攪拌以確保均勻醃製。
食用。醃製的臭冬瓜時間越長，其臭香味越濃。醃製完成後，即可食用。
這種醃製方法不僅適用於冬瓜，也可根據個人喜好選擇其他食材和調味料進行變化。