臭冬瓜的製作方法如下：
準備新鮮的冬瓜，洗淨後去皮去籽，切成大小合適的小塊。
在冬瓜表面均勻塗抹一層生石灰，以使肉質更加緊實並防止醃製時腐敗。生石灰的作用是殺菌和增加冬瓜口感。
將塗抹了生石灰的冬瓜放在陰涼處醃製24小時，之後沖洗乾淨生石灰。
將冬瓜晾曬至乾燥，這一步驟是為了去除多餘水分並增加冬瓜的韌性。
將冬瓜放入無水無油的壇中，加入適量的食鹽和開水，確保冬瓜完全浸泡在液體中，然後密封醃製至少一個月，時間越長，臭香味越濃。
醃製完成後，取出冬瓜並清洗乾淨，可以撒上一層白糖或澆上痲油和糖，然後蒸煮或食用。
這是一種傳統的方法，可以讓冬瓜發酵並產生獨特的臭味。在製作過程中，確保冬瓜乾淨並注意衛生是非常重要的。