臭豆是一種具有獨特風味的豆製品，其製作方法包括以下幾個步驟：
選豆。首先挑選出爛豆、壞豆、蟲吃的豆子以及其他不完整的豆子。
泡豆。將選好的豆子放入盆中，加足夠的水浸泡，大約需要泡12個小時。
煮豆。泡好的豆子洗淨後放入鍋中煮沸，然後調小火繼續煮，直到豆子可以用手指碾碎。
捂豆。煮好的豆子瀝乾水分後趁熱放入乾淨的容器中，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方（約20~25度）發酵，大約需要7天時間，豆子會長出白色或帶綠的粘絲菌毛。
下豆。將花椒、大茴香、乾紅辣椒炒至稍微變色後打碎，與乾薑絲、精鹽混合，攪拌均勻。
曬豆。將調好的豆子放在陽光充足的地方晾曬4~5天。
吃豆。可以直接食用，或者根據個人口味添加香油或其他調味料。
這是一種傳統製作方法，每個步驟都很重要，以確保最終產品的質量和風味。在製作過程中，需要注意衛生和溫度控制，以避免豆子變質。