芋泥蛋撻的做法如下：
食材：芋頭、紫薯、蛋撻皮、雞蛋、牛奶、煉乳、白砂糖等。
步驟：
將芋頭去皮切塊，上鍋蒸熟，一般蒸25-30分鐘左右。
蒸熟的芋頭加入紫薯粉、煉乳、白砂糖等，按壓或攪打成細膩的芋泥。
將芋泥分成等分，搓成圓球，放入模具中按成蛋撻皮的形狀。
製作蛋撻液：碗中打入雞蛋，加入牛奶、煉乳和白砂糖，攪拌均勻並過篩，以確保口感細膩。
在芋泥蛋撻皮內倒入蛋撻液，不要裝得太滿。
將烤箱預熱至適當溫度（一般為170-190度），將芋泥蛋撻放入烤箱中烤制25-35分鐘，直到表面出現焦糖色即可。
此外，還有一些低卡版的芋泥蛋撻做法，主要使用代糖替代白砂糖，減少或者省略油脂的使用，以達到減脂的目的。
請注意，芋泥蛋撻的口感和味道可能因烹飪時間、溫度等因素而有所不同，請享受製作的過程並嘗試調整以獲得最佳口感。