芋頭的採收時間因地區和品種而異。在中國南方地區，芋頭通常在7月到9月之間成熟，可以進行收穫。而在北方地區，採收時間可能要延遲到9月到10月。具體到不同品種，例如九頭芋在11月份成熟，紅芋稍早，約在9月份採摘，而檳榔芋則一般在11月份和12月份成熟，有時甚至需要到第二年1月份才能採摘。
長江以南地區，早熟品種可在8月採收，晚熟品種則在9月中下旬收穫。長江以北地區，早熟品種在9月中下旬收穫，晚熟品種一般在十月上中旬採收。東北寒冷區和青藏高原區主要產早熟品種，大多在八月底或九月上旬收穫。
芋頭生長需要充足的營養和水分，因此在生長過程中需要定期施肥和澆水。在芋頭快要成熟的時候，還需要進行鬆土和除草等田間管理工作。收穫時，應將芋頭從土壤中挖出，並放置在通風處避免發黴。收穫後，芋頭需要篩選和分級，以確定質量和價格，並存放在通風、乾燥的地方。
根據市場行情，芋頭的採收時間也可以適當提早或延遲，以適應市場需求。提早收穫可能會對產量和品質產生影響，而延遲採收通常對產量和品質沒有多大影響，且在田裏儲存比收穫後儲存效果更好，不易缺水腐爛。