芋頭扣肉是一道美味的中式傳統菜餚，製作過程主要包括準備材料、煮五花肉、炸五花肉和芋頭、調製醬汁、擺盤和蒸煮。以下是具體的製作步驟：
準備材料。需要帶皮的五花肉、芋頭、香菜、蒜蓉、南乳、醬油、老抽、鹽、麥芽糖、料酒、生薑、蔥等。
煮五花肉。將五花肉清洗乾淨，放入鍋中，加入料酒、生薑等去腥味，中小火煮約20分鐘，直到可以用筷子輕鬆插入。
炸五花肉和芋頭。煮好的五花肉晾涼後，用牙籤在豬皮上扎小孔，塗抹一層白醋和鹽，然後炸至金黃色，芋頭切成厚片，同樣炸至金黃。
調製醬汁。將南乳、醬油、老抽、鹽、米酒、胡椒粉等調料混合均勻。
擺盤和蒸煮。將炸好的五花肉和芋頭切片，與調料混合均勻後醃製20分鐘，然後豬皮朝下，一層肉一層芋頭疊放擺盤，倒入剩餘的調料，中小火蒸一個半小時。
倒扣擺盤。蒸好後，將碗倒扣，取出香芋扣肉，即可享用。
根據口味和需求，可以適當調整調料和步驟細節。