芋頭酥餅的製作步驟如下：
準備材料，包括油皮（中筋麪粉、糖粉、無鹽奶油）、油酥（低筋麪粉、黑糖粉、無鹽奶油）、芋頭餡（蒸熟的芋頭、糖粉、無鹽奶油）。
將油皮材料混合均勻，攪拌成柔軟的麪糰，蓋上保鮮膜放置30分鐘。
油酥材料混合均勻後，分成小球，蓋上保鮮膜放在冰箱備用。
芋頭去皮切小塊蒸熟後，加入糖粉和無鹽奶油攪拌均勻，然後分成小球備用。
油皮麪糰壓平，包入油酥，形成油皮油酥麪糰。
油皮油酥麪糰休息15分鐘後，橄成長扁狀再捲成圓柱體，再次休息15分鐘。
麪糰分割成兩個麪糰，切口朝上壓扁後橄成圓形薄片。
包入芋頭餡，形成芋頭酥餅，放在烤盤上。
烤箱預熱至190度，烤15分鐘。
取出後可根據需要再次塗抹蛋液或裝飾，再次烤制或烙制至金黃即可。
這種做法結合了油皮和油酥的層次感，搭配香甜的芋頭餡，製作出的芋頭酥餅外酥裏嫩，香甜可口。