芥菜是一種美味又實用的蔬菜，可以用來製作多種不同的菜餚。以下是幾種常見的芥菜做法：
芥菜飯。首先準備蝦米、香菇、瑤柱和肥肉。將蝦米、瑤柱、香菇用溫水泡發，芥菜洗淨後將葉子和菜幫分開，切成小塊。將肥五花肉切成薄片，煸出油脂，加入薑末、蒜末炒香。接著加入蝦仁、瑤柱炒，再放入香菇炒出香味。加入芥菜幫炒至變色，調味後加入大米翻炒均勻，放入電飯鍋中，加入適量清水煮熟。另外將芥菜葉炒熟後放入電飯鍋中拌勻。
清炒芥菜。將芥菜洗淨，菜葉和菜幫分開。鍋中加水燒開，放入少許鹽和油，焯水芥菜後撈出瀝乾。熱鍋加油，放入薑末炒香，倒入芥菜快速翻炒，加入花生米，調味後即可出鍋。
白灼芥菜。芥菜洗淨切小段，鍋中加水燒開加入少許鹽和油，放入芥菜燙至變色後撈出裝盤。鍋中加油燒至冒煙，放入薑絲煸出香味後離火，將油澆到芥菜上即可。
豆泡熗芥菜。芥菜洗淨切長條，豆腐泡切粒。鍋中加油，炒香薑末和乾辣椒，加入豆泡熗炒，再加入芥菜快速翻炒，調味後即可出鍋。
薄醃芥菜。芥菜洗淨晾乾水分後切碎，鍋中加油，放入芥菜碎炒至水分蒸發，調味後放置一天。之後加油炒香小米辣和生薑末，倒入薄醃過的芥菜翻炒均勻即可。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法來製作。