要炒芥菜使其不苦，可以採取以下幾種方法：
焯水處理。先將芥菜洗淨，然後在沸水中焯煮約1分鐘，焯水後迅速冷卻，可以去除苦澀味並保持芥菜的脆感和顏色。
加入糖和鹽。在炒芥菜的過程中，可以在出鍋前加入少許糖和鹽，這有助於減弱苦味，但需注意糖的量要適量，以免掩蓋芥菜本身的味道。
搭配其他食材。例如，將芥菜與雞肉一起炒，可以有效減少苦味。
大火快炒。使用高溫快速炒制芥菜，可以幫助揮發掉一些產生苦味的物質。
加入蒜片和姜。這些調料不僅可以增加風味，還有助於減少苦味。
這些方法可以結合使用，以達到最佳的口感。