以下是幾種常見的芥菜醃製方法：
醃芥菜。將芥菜曬乾至7成乾，切碎後放入鍋中，撒上適量鹽，用手揉勻直至鹽散，用保鮮袋裝好，涼透後紮緊袋口，兩日後即可食用。
嗆芥菜絲。將芥菜清洗乾淨，擦成絲，用熱油和花椒炸香，放入芥菜絲快速煸炒，加鹽、雞精、醋和香油拌勻即可。
醃製芥菜條。將芥菜葉子切成段，先切片再切條，用鹽醃製一個小時，瀝乾水分後加入白糖拌勻，醃製四個小時後即可食用。
芥菜疙瘩醃製。將芥菜疙瘩清洗乾淨，晾乾水分，切成兩半或直接切片，放入罐子中，一層芥菜一層鹽，加入調料水和白酒，密封保存兩個月後即可食用。
芥菜絲醃製。將芥菜切絲，用鹽醃製兩個小時，擠乾水分後加入蒜末、白糖、白醋和熟芝痲拌勻，放入無油無水的玻璃瓶中，密封保存一年。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和喜好選擇適合的醃製方法。