芥蘭為什麼會苦

芥蘭的苦味主要來源於其含有的有機鹼和金雞納霜這兩種成分。

有機鹼能刺激人的味覺神經，增進食慾，並加快胃腸蠕動，有助於消化；金雞納霜則有助於抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。芥蘭還含有豐富的硫甙類物質，這些物質對提升免疫力和輔助預防癌症有一定好處。

此外，芥蘭中的膳食纖維和維C含量也較高，有助於促進胃腸道蠕動和補充身體所需的營養物質。