芫爆菜

「芫爆菜」是一種中國烹飪方法，以香菜（芫荽）為主要調料，常用於烹飪各種肉類和蔬菜，如豬裡脊、雞、鴨、魚、牛肉、羊肉等。這種烹飪技巧以快速高溫為主，旨在保持食材的原味和鮮嫩，在製作過程中，通常使用黃酒、胡椒粉、米醋、蒜末和蔥絲等調料來增加風味。

「芫爆菜」的特點是色調雅致、質地脆嫩，爽口無芡，味鹹鮮，代表菜餚包括芫爆裡脊、芫爆肚絲和芫爆魷魚等。「芫爆」是山東傳統爆炒方法之一，香菜在這裡的作用不僅是調味，還能增味去腥，在中醫學上，香菜也是一種良藥，具有補肝、瀉肺、升散等功效。