花甲是一種美味的海鮮，有多種烹飪方法。以下是一種常見的炒花甲做法：
準備新鮮的花甲，放入碗中，加入清水和一小勺食鹽，用手抓洗，再加入少許食用油，順著一個方向抓拌幾下，讓花甲晃暈，靜置一旁。
準備大蒜、小米辣、蔥、姜等調料，大蒜拍碎後切碎，小米辣切圈，蔥切成蔥段和蔥花，姜切成薑絲和薑末。
在碗中加入生抽、蚝油、雞精、白糖、胡椒粉、玉米澱粉和清水，攪拌均勻備用。
花甲清洗乾淨後，鍋中加入花甲，不加水，開大火讓花甲自然開殼，等花甲全部開殼後，將水倒掉，留下開殼的花甲。
鍋中加油，加入小米辣、薑絲、蔥段炒香，然後加入花甲的原湯和其他調味料（食鹽、雞精、蚝油、生抽），大火煮開。
加入調好的澱粉水勾芡，大火繼續煮至湯汁濃稠，最後加入蔥段、香菜段、蒜片，快速翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的炒花甲做法，可以根據個人口味進行調整。