花蟹和梭子蟹在多個方面有所區別：
外形不同。花蟹的甲殼上有明顯的白色花紋，而梭子蟹的甲殼顏色為青色或赭色，表面有細小的顆粒；花蟹的頭部和胸部甲殼上有不明顯的凹凸，梭子蟹的甲殼比較圓潤，顏色以棕色或綠色為主。
分布不同。花蟹主要生活在中國南北沿海的鹹水環境中，包括河口、潮間帶和海岸，而梭子蟹主要生活在中國南方淡水湖泊、河流和水稻田等淡水環境中。
習性不同。花蟹是晝行性動物，夜晚在岩石或沙灘等地休息，而梭子蟹一般是夜行性動物，晝伏夜出。
食性不同。花蟹是肉食性動物，以水生昆蟲、腐殖質、小魚蝦為食，而梭子蟹喜歡吃浮游生物、甲殼動物、小魚蝦和藻類等。
肉質和口感不同。梭子蟹的肉質通常更細嫩、潔白，味道鮮美，而花蟹的肉質可能有些發黃，口感可能沒有梭子蟹肉質細膩。
總的來說，花蟹和梭子蟹在外觀、生活環境、習性、食性以及肉質和口感方面都存在明顯差異。