處理芹菜的過程主要包括以下步驟：
清洗與修剪。首先，清洗芹菜的葉片和莖稈，去除根部的泥土和雜質。如果莖稈較粗，可以將其縱向剖切，以便更好地消化。
去除芹菜葉與筋膜。芹菜的葉子和內部的筋膜通常需要去除，因爲葉子可能帶有苦味，而筋膜會影響口感。
切割。將芹菜切成適當長度的小段，一般約爲3釐米長。
醃製或焯水。爲了去除表面殘留的農藥或細菌，可以在清水中加入一些鹽，浸泡芹菜約5分鐘。另外，爲了軟化粗纖維，有時也會先將芹菜焯水。
後續處理。根據不同的烹飪需求，如蒸、炒等，進行後續的處理。例如，可以先將芹菜蒸1分鐘以保留營養，然後與其他食材一起炒制。
以上步驟可以根據具體的烹飪需求進行調整。重要的是確保芹菜清潔、切割得當，並且根據不同的烹飪方法進行適當的前處理。