芹菜拌花生米是一道清爽可口、營養豐富的家常菜，具體做法如下：
準備花生米。將花生米提前浸泡2至3小時，加入花椒、八角、蔥段、薑片等調料，讓花生米充分吸收調料的味道。
準備芹菜和胡蘿蔔。芹菜洗淨切丁，胡蘿蔔切丁，與芹菜大小相近，以保持美觀。
焯水處理。將芹菜丁和胡蘿蔔丁放入沸水中焯煮約2分鐘，加入少許鹽和食用油，保持蔬菜的鮮艷顏色和脆嫩口感，焯水後迅速過涼水，防止餘熱使蔬菜變軟。
煮花生米。將浸泡好的花生米連同調料一起煮，大火煮開後轉中火繼續煮約10至20分鐘，直至花生米熟透但保持一定的嚼勁，煮好後用冷水沖洗，去除調料味。
調味和拌勻。將焯好的蔬菜和煮熟的花生米放入大碗中，加入適量的鹽、糖、香油、花椒油、蒜末等調味料，簡單拌勻即可。
這道菜的關鍵在於花生米的提前浸泡和充分吸收調料味道，以及蔬菜和花生米的正確焯煮和調味方式，這樣可以使整道菜更加入味，口感更佳。