芹菜炒牛肉是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備食材。牛肉300~400克，芹菜150~200克，泡椒3~5個，蔥小半根，姜一小塊，蒜3~5瓣，醬油5~8毫升，糖3~5克，雞粉1~2克，料酒8毫升，鹽3~5克，澱粉2~3克，油適量。
處理牛肉。將牛肉清洗乾淨，沿著牛肉的紋理切成薄片，用5~8毫升生抽、一個雞蛋清、10~20毫升清水、8~12毫升老抽、3~7克紅薯澱粉抓勻醃製，再加入5~8毫升食用油抓勻，醃製10~30分鐘。
處理芹菜和其他配料。芹菜清洗乾淨後切成小段，姜去皮切細絲，大蒜去皮剁碎。
炒制牛肉。鍋中倒入適量食用油，大火燒至六成熱，倒入醃製好的牛肉片，大火翻炒，炒至牛肉變色後盛出。
炒制配料和芹菜。鍋中倒入蒜末、薑末，均勻翻炒，待香味傳出後，加入辣椒絲（可選）均勻翻炒，加入芹菜繼續大火翻炒，加入些許鹽調味。
混合牛肉和芹菜。將炒好的牛肉倒回鍋中，加入生抽一勺，雞精少許，翻炒均勻。
出鍋。炒至食材充分融合後，出鍋裝盤即可。
小貼士：
牛肉最好選擇牛的裡脊肉，肉質更好，口感更嫩。
炒芹菜的時間儘量短一些，以免影響口感和顏色。
如果手邊有雞精的話，加入少量的雞精能夠提鮮。
炒菜的時候不需要再另外加水，因為芹菜會炒出一些水分。