製作芹菜瘦肉粥的方法如下：
將大米清洗乾淨後，用清水浸泡30分鐘。
瘦肉洗淨後，切成絲或丁，加入適量的料酒、醬油、澱粉、白鬍椒粉等調料醃製20分鐘。
芹菜洗淨，摘去葉子，切成小丁或細絲。
將浸泡好的大米放入鍋中，加入足量清水，大火燒開後轉小火熬煮20分鐘。
待米粒煮至膨大開花，加入醃製好的肉絲快速攪散，再煮5分鐘左右。
加入芹菜丁或細絲，攪拌均勻，繼續煮2分鐘左右。
根據個人口味調入適量的鹽和香油，攪拌均勻。
最後，可以加入少許即食燕麥片，使粥更加粘稠，關火即可。
這樣一道營養美味的芹菜瘦肉粥就完成了，可以根據個人喜好調整肉絲和芹菜的比例，享受美味的早餐或晚餐。