醃製芹菜花生米的步驟如下：
準備花生米。將花生米洗淨後，用清水浸泡約6小時。之後，將花生米和泡花生的水一起放入鍋中，加入香葉、八角、花椒、鹽等調料煮熟。
準備芹菜和胡蘿蔔。將芹菜和胡蘿蔔清洗乾淨，切成小段或條。
焯水。將切好的芹菜和胡蘿蔔在沸水中焯一下，然後迅速過涼水。
調味。將煮好的花生米、焯好的芹菜和胡蘿蔔放入大碗中，加入適量的鹽、糖、醋、生抽等調味料拌勻。
添加輔料。可以加入蒜末、辣椒麵等輔料提升風味。
澆油。加熱油，放入花椒等香料炸出香味，然後澆在蒜末或辣椒麵上。
混合均勻。將所有材料混合均勻後，即可食用。
可根據個人口味調整調料的種類和用量。這個方法簡單易行，適合在家嘗試製作。