醃製芹菜酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芹菜，清洗乾淨後摘去葉子，切成適當長度的段。將芹菜段放入開水中焯燙約20至30秒，然後撈出並立即放入涼開水中過涼，以停止烹飪過程。
焯燙後的芹菜控乾水分，放入一個乾淨、無油無水的容器中。可以加入適量的調味料，如蒜片、小米辣、花椒粒等，根據個人口味調整。
接著加入適量的鹽、糖、陳醋、生抽和純淨水，攪拌均勻。這些調味料的比例可以根據個人口味進行調整，一般陳醋和生抽的量較多，糖和鹽的量較少。
將調味料和芹菜充分混合均勻後，把容器密封。如果是使用泡菜菌粉加速發酵，可以按照菌粉的說明進行操作。
將密封好的容器放入冰櫃或陰涼通風的地方，讓芹菜醃製發酵。醃製時間根據個人口味而定，一般需要12小時至幾天不等。
這樣醃製的芹菜酸菜酸脆爽口，可以作為佐餐小菜或烹飪時的配料。