苦丁茶的製作方法主要包括以下幾個步驟：
採摘鮮葉。在苦丁茶的製作過程中，鮮葉的採摘是非常重要的一步。採摘後應避免堆積，以防質變。
萎凋。萎凋的目的是使茶葉失去部分水分，促進後續加工。這可以通過加溫萎凋、自然萎凋或日照萎凋等方法實現。加溫萎凋速度快，效率高，但需嚴格控制火候；自然萎凋和日照萎凋則更為溫和，但時間較長。
殺青。殺青是提高茶葉品質的關鍵步驟，主要通過高溫炒制實現，目的是破壞鮮葉中的酶活性，避免發酵。殺青的溫度和時間需嚴格控制，以避免茶葉燒焦或青味過重。
揉捻。揉捻的目的是使茶葉成形並促進茶汁液的釋放。這一步驟中，茶葉會被卷緊成條狀，以破壞葉細胞結構，使茶汁充分溢出並附在茶條表面。
乾燥。乾燥的目的是進一步去除茶葉中的水分，防止霉變。乾燥程度需控製得當，以保持茶葉的最佳含水量。
這些步驟共同構成了苦丁茶的基本製作流程。不同的加工方法和技術參數可能會影響苦丁茶的最終品質和風味。