去除苦瓜苦味的方法有多種，效果較好的幾種方法包括：
去白瓤和內膜。先清洗苦瓜，去除頭尾，豎著對半切開，用勺子挖去中間的瓤籽和白色的內膜，這是苦味的主要來源。
鹽漬。將去瓤後的苦瓜切片或段放入大碗中，加入適量食鹽拌勻，醃製10至20分鐘。醃製後，苦瓜會釋放出苦水，將其倒掉並用清水沖洗幾遍。
焯水。在沸水中加入少許食鹽和油，將苦瓜焯燙2至3分鐘，然後立即用冷水沖洗，以減少苦味並保持苦瓜翠綠色。
浸泡。將苦瓜切片後放入冷水中浸泡半小時，然後擠去苦水，用冷水漂洗兩次。
通過上述方法處理後，苦瓜的苦味會大大減少，更適合烹飪。