去除苦瓜的苦味有多種方法，以下是一些常用的方法：
切掉苦瓜的頭尾，對半切開，用勺子挖去籽和瓤，特別注意要徹底去除瓜內白色的膜，這部分非常苦，可以用鹽醃製苦瓜片，加入適量的鹽，輕輕按摩，靜置約10分鐘後用清水沖洗，這樣可以減少苦味。
將切片的苦瓜放入開水中焯燙，約2分鐘後用清水沖洗，此方法可以更徹底地去除苦味，但可能會損失一些營養成分。
用涼水不斷漂洗苦瓜片，同時用力捏擠，換水反覆進行，直至苦味減少。
冰水浸泡或冰箱冷凍苦瓜片，這也能減少苦味。
每種方法都有其特點，可以根據個人口味和所需菜式的具體要求來選擇最適合的方法。