苦瓜的苦味可以通過選擇苦瓜的品種、去除苦瓜的內瓤、用鹽醃製、冰鎮或焯水等方法去除。以下是具體操作：
選擇苦瓜的品種。選擇形狀長條、個頭較大、表面顆粒較大的苦瓜，這類苦瓜的苦味相對較輕。
去除苦瓜的內瓤。將苦瓜切開，去除內部的白色內膜和籽，這是苦味的主要來源。
用鹽醃製。將切好的苦瓜片加入鹽拌勻，靜置20分鐘左右，然後擠出苦瓜中的水分。
冰鎮苦瓜。將去籽切好的苦瓜片放在冰水中浸泡一段時間。
焯水。將苦瓜片在燒開的水中焯燙20到30秒，這樣可以分解苦味同時保持苦瓜的翠綠。
和辣椒一起炒。在炒苦瓜時加入辣椒，可以減輕苦味。
通過這些方法處理後，苦瓜的苦味會大大減少，更適合不喜歡苦味的人食用。