苦瓜炒蛋的做法如下：
準備一根苦瓜，清洗乾淨後控乾水分，切掉頭尾，從中間切成兩半，用小勺去掉苦瓜的瓤，切成薄片，這樣可以減少苦味。
把切好的苦瓜放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製五分鐘，讓苦瓜出水分，然後清水清洗掉多餘的鹽分，擠乾水分。
準備五六個雞蛋，打入盆中，可以加入適量的蔥白增加香味，然後在雞蛋中加入適量的鹽、胡椒粉去腥、少許白糖和味提鮮、料酒稍微多一點去腥增香，用筷子向一個方向用力攪拌均勻。
加入十克左右的生抽或醬油提味提鮮，然後倒入擠乾水分的苦瓜，用筷子攪拌均勻。
準備好後，先起鍋燒熱，燒至鍋底發白冒煙，然後放入適量的蔥油，潤鍋後保持中火。
倒入雞蛋液，先靜置五六秒鐘讓雞蛋液定型，再用勺子輕輕推動，避免雞蛋碎掉。
翻炒至雞蛋表面稍微有點焦黃，然後關火出鍋裝入盤中即可。