苦菜是一種營養豐富的野菜，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的苦菜烹飪方法：
涼拌苦菜。先將苦菜清洗乾淨，用開水焯一下，然後放入冷水中過涼，以去除苦味。苦菜擠乾水分後切成小碎丁，加入蒜末、蔥花、鹽、味素、味極鮮和陳醋調味，最後加入胡痲油攪拌均勻後裝盤即可。
炒蛋。先將苦菜洗淨切段，然後將雞蛋打散備用。在鍋中加油熱後，先炒雞蛋至金黃盛出，再加油炒苦菜至斷生，最後加入雞蛋和調味料翻炒均勻即可。
燉湯。將苦菜洗淨切段，與肉類（如雞肉、豬肉等）一起放入鍋中，加入適量清水和薑片燉煮至肉爛湯濃，最後加入鹽調味即可。
炒肉絲。先將瘦肉切成絲，用鹽、生抽、料酒、澱粉醃製十分鐘。然後洗淨苦菜切段，鍋中加油熱後放入蔥姜蒜煸炒至香，再加入肉絲煸炒至變色，最後加入苦菜翻炒均勻，調味即可。
拌豆腐。將苦菜洗淨切段，豆腐切成小塊焯水備用。鍋中加油熱後放入蔥姜蒜煸炒至香，加入苦菜焯水後撈出，與豆腐塊和辣椒一起拌勻即可。
煎餅。將苦菜洗淨切碎，加入麵粉、水、鹽和適量酵母粉攪拌成麵糊。然後在熱鍋中加油，倒入麵糊煎至兩面金黃即可。
以上方法都能很好地展現苦菜的獨特風味和營養價值。