茄子切法有很多種，以下為您推薦：
直刀切：可以直接把茄子從中間一分為二，然後再切成片狀，再橫過來切成自己喜歡的塊狀就可以。
滾刀切：將茄子放在菜板上面滾著切成塊，所以此法俗稱為「滾刀塊」，它的原理就像削鉛筆一樣簡單，切熟練之後也可以快速的滾起來切，這個切法適合做「紅燒茄子」或者「地三鮮」等。
斜刀切：將茄子從中間切開一分為四，然後將茄子翻面斜刀切成菱形塊，菱形塊的形狀更美觀，這個切法同樣比較適合做「紅燒茄子」或者「地三鮮」等。
此外，還有將茄子切成絲、切片、切茄盒等多種切法。具體選擇哪種切法取決於您想要做的菜餚和個人喜好。