茄子怎麼做不吸油的方法有很多，下面列舉幾種常見的方法：
用水泡。茄子由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。
用鹽水泡。用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，茄子的吸油量就會減少。
鍋內不放油，直接將茄子放入乾炒至茄子軟蔫，然後盛出像平時做菜那樣去炒。通過加熱使茄子失去水分，這樣茄子裡面的海綿體就會收縮並坍塌，使得茄子的吸油量減少。
切成薄片後放入微波爐轉幾分鐘直到茄子變軟再炒。微波爐加熱會使茄子裡面的海綿體破壞而達到茄子少吸油的目的。
將茄子上鍋蒸軟再炒。蒸鍋內的蒸氣高溫會使茄子內部的果肉細胞死亡，使毛細管萎縮軟榻，從而再烹飪的時候就會不吸油或者少吸油。
此外，還有灑水後再加熱、開水焯、不加油乾炒等方法。需要注意的是，不同的烹飪方法可能適合不同的茄子品種和烹飪需求，可以根據實際情況選擇合適的方法。