挑選茄子時，應遵循以下步驟和標準：
觀察外觀和顏色。選擇表面光滑、有光澤、無斑點或破損的茄子。對於紫色茄子，選擇紫黑色或深紫色，避免淺色或暗褐色的茄子，因為這表示可能老化。
檢查重量和觸感。新鮮的茄子感覺較重，因為水分充足。輕輕按壓後，應能迅速回彈，避免選擇軟硬適中但按壓後留下凹痕的茄子。
觀察花萼。花萼是茄子頂部與果實相連的白色至淡綠色環狀區域。這個環越大，茄子越嫩。
選擇品種。根據個人口味偏好選擇品種。不同品種的茄子在口感和質地上有差異。一些品種可能更嫩、更甜。
避免選擇打過蠟的茄子。檢查茄子表面是否有天然的灰塵或微小的毛茸狀物質，這可以作為未經過人工處理的新鮮茄子的標誌。
通過遵循這些標準，可以更有效地挑選到新鮮、口感好的茄子。