炒茄子美味又健康的方法有很多種。以下是一種比較受歡迎的做法：
準備新鮮的茄子，選擇表面光滑、硬實的茄子，這樣的茄子較嫩，將茄子去頭去尾，切成絲或小塊。
將切好的茄子放入清水中，加入少許白醋，浸泡一會兒，防止氧化變黑。
準備豬肉末、生薑、大蒜和小米椒，將這些配料切成末或段。
在茄子中加入少許食鹽抓勻，醃製5分鐘，讓茄子出水。
擠乾茄子中的水分，然後加入適量的玉米澱粉抓勻，讓茄子均勻裹上澱粉。
鍋燒熱後，加入茄子小火慢煎，煎至表皮微黃。
鍋中加少許油，油熱後下入肉末，炒至肉末香濃。
加入茄子翻炒均勻，然後倒入調好的料汁（生抽、香醋、食鹽、白糖和清水），翻炒均勻後燒至三分鐘，讓茄子熟透入味。
大火收汁，讓湯汁包裹在食材上，更加入味。
出鍋前撒上蔥花或其他香料，即可裝盤享用。
這是一種比較常見的炒茄子方法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品的使用。