烹飪茄子有多種方法，可以根據個人口味選擇不同的做法，以下是幾種推薦的做法：
紅燒茄子。將茄子切塊，用鹽水浸泡後控幹水分，加入澱粉抓拌均勻，熱鍋倒油，煎炒茄子至金黃，撈出備用，另起鍋，放入蒜末、小米椒、生抽、老抽、蠔油、白糖和清水調成的料汁，煮沸後加入炒好的茄子，翻炒均勻至入味，最後撒上蔥花增香。
微波爐烤茄子。準備蒜末、蔥花、蠔油、生抽和蝦皮調成醬汁，茄子對半切開，劃上幾刀，封上保鮮膜，扎幾個小孔，放入微波爐加熱6分鐘，取出後刷上醬汁，再加熱2分鐘。
魚香茄子。準備蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、香醋、白糖和澱粉，茄子去皮切長條，炒熟後盛出備用，鍋中再加油，炒香蔥薑蒜和豆瓣醬，然後加入茄子和魚香汁快速翻炒。
肉沫茄子。茄子洗淨切長條，撒上一小勺醃製十分鐘，調個醬汁，碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉和水攪拌均勻，鍋中熱油，倒入茄子煎至微黃，盛出，再熱油炒肉沫至變色，加入蔥花、蒜末翻炒出香味，加豆瓣醬翻炒出紅油，倒入茄子翻炒均勻，倒入醬汁煮至濃稠。
每種做法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人喜好和食材準備情況選擇適合的做法。