醃製茄子有多種方法，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃茄子。將茄子切成條或丁，加入鹽、味素、糖、香菜、蒜、青紅辣椒等調味料，拌勻後醃製一段時間即可食用。
鹹茄子。用鮮茄子加入食鹽醃製，放入缸中，加鹽後壓實，放在陰涼通風處，每天翻缸一次，約三周後即可完成。
速醃茄子。用鮮茄子切片，加入鹽、胡蘿蔔片、生薑絲等調味料，壓上重石，醃製兩小時後洗淨擠出水分，再放入容器中靜置一夜。
醬茄子。用鮮茄子加入食鹽、大醬等調味料，放入缸中醃製，期間每天倒缸一次，約半個月後即可食用。
甜醬圓茄。選用鮮嫩圓茄子，經過水泡磨皮後放入沸水中煮製，煮熟後投入甜醬中進行醬制，製成後質地柔嫩，醬香濃郁。
醃蒜茄子。使用鮮茄子、食鹽、大蒜、香菜等調味料，將調味料與茄子混合後醃製。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。