茄子生長的溫度要求根據其不同的生長階段而有所不同：
發芽期。最適宜的溫度範圍是25℃至30℃，最低溫度不應低於11℃，最高溫度不宜超過40℃。
幼苗期。白天的適宜溫度為25℃至30℃，夜間為15℃至20℃，此時溫度低於15℃會導致生長緩慢，低於10℃時新陳代謝失調。
開花結果期。白天的理想溫度為25℃至30℃，夜間則保持在18℃至20℃，這個階段溫度高於35℃或低於20℃都不利於授粉受精和果實發育。
此外，茄子能耐受的最低溫度是10℃以上，溫度低於10℃時會導致新陳代謝失調，低於5℃時會受到凍害。