茄子盒是一道美味又健康的菜餚，做法如下：
準備兩個長茄子，洗淨後切成薄片，每片大約0.3釐米厚，第一刀不切斷，第二刀切斷，形成夾子形狀。
準備肉餡，選擇肥瘦相間的豬肉，切成小塊後絞成肉末，加入蔥花、薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、醬油、老抽、蠔油、十三香、花椒粉，沿同一方向攪拌均勻，加入水澱粉繼續攪拌至肉餡粘稠拉絲。
準備麪糊，碗中放入蛋清、土豆澱粉、泡打粉和少許食鹽，加入清水攪拌至細膩流動狀態。
將茄子片鋪平，夾起肉餡放到茄盒中間，用手壓平整理成平整的圓形。
將茄子盒裹上麪糊。
熱油鍋，油溫五成熱時放入茄子盒，炸至金黃色，撈出控油。
裝盤即可享用，外酥裏嫩的茄子盒就完成了。