茄子肉末豆腐是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備主料和輔料。茄子切成條或塊，北豆腐切成片或條，五花肉切成肉末，同時準備蔥、姜、蒜等調料。
醃製肉末。將肉末加入鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製10分鐘。
煎制豆腐和茄子。先將豆腐和茄子分別在油鍋中煎至兩面金黃。
炒制肉末。將醃製好的肉末放入鍋中煸炒至變色。
調味。加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、蔥姜蒜末等調味料，可根據口味加入豆瓣醬、辣椒等。
燉煮。將煎好的豆腐和茄子放入鍋中，加入適量的水或雞湯，燉煮至入味。
勾芡。燉煮至湯汁濃稠後，加入水澱粉勾芡。
出鍋。最後加入蔥花、小米辣等提香，出鍋即可享用。
這道菜既美味又營養，適合大多數人的口味。