茄子肉碎是一道美味的家常菜，其做法如下：
首先準備茄子。將茄子洗淨，去掉兩頭，並削皮（如果喜歡的話，也可以保留皮）。茄子斜切成厚片，再切成粗條。將切好的茄子放入盤中備用。
準備肉末。將豬肉剁成肉末。在肉末中加入少許蚝油、生抽和老抽，用筷子攪拌均勻，醃製十分鐘。
準備輔料。切好蔥蒜、紅椒絲等。
烹飪過程。首先，燒熱油鍋，將醃好的肉末倒入鍋中，用筷子滑動使肉末散開，炒至肉末變色後，加入蔥蒜，簡單煸炒出香味。接著加入茄子，快速翻炒使食材均勻混合。調味加入適量生抽、蚝油、鹽和雞精。然後加入少許清水，蓋上蓋子燜煮三分鐘，使茄子變軟。將紅椒絲加入鍋中，翻炒至斷生。最後，淋入少許澱粉水，快速翻炒均勻，讓茄子充分吸收湯汁。
這樣一道美味的家常茄子肉碎就完成了。