茄子豆腐煲是一道美味又營養的家常菜，做法多樣。這裡介紹一種比較常見的做法：
準備食材。老豆腐1塊，切成約5毫米厚的片；紫皮茄子1根，切成滾刀塊；準備適量的五花肉切成顆粒；另外需要大紅椒、大蒜、小蔥頭等輔料。
煎豆腐。將豆腐片放入熱油中，小火慢煎至兩面金黃，大約需要6分鐘，翻面時撒上適量的食用鹽。
炒茄子。在鍋中加入少量油，放入五花肉粒小火慢煎出油，然後加入蒜片、蔥頭炒出香味，放入茄子，中小火煸炒5分鐘，炒至茄子熟軟。
調味。加入蚝油、生抽、老抽、白糖等調味料，加入少量清水翻炒均勻，然後加入大紅椒粒和其他輔料炒至斷生。
組合。將煎好的豆腐鋪在砂鍋底部，上面放炒好的茄子，倒入調味汁，加入少量水，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火燜煮至水收乾。
出鍋。撒上蔥花或其他裝飾料，即可出鍋享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些人喜歡在炒茄子時加入更多的輔料如口蘑、小米辣等，以增加風味。