茄子的常見做法有：
小炒茄子。選擇新鮮嫩茄子，切去頭尾後切成5公分長段，再改刀成厚片，最後切成長條。用鹽醃製10分鐘後擠乾水分。同時準備青紅椒和大蒜切好備用。五花肉切片後與茄子一起煸炒至變軟發黃。再加入青紅椒、大蒜、生抽、蚝油，快速翻炒均勻。最後加入雞精和白糖調味，快速翻炒後即可出鍋。
紅燒茄子。茄子洗淨後切成滾刀塊，與尖椒一起醃製。土豆去皮切片後炸至金黃。用蔥姜炒香後加入炸好的土豆、茄子和尖椒翻炒均勻。最後加入調好的汁（醬油、鹽、澱粉、水）和蒜末，加熱至湯汁粘稠即可出鍋。
以上做法都能使茄子鮮嫩入味，特別適合下飯。