茄汁排骨的做法詳細步驟如下：
將排骨洗淨後泡水去除血水，撈出後用冷水下鍋，加入花椒、薑片和料酒煮沸，去除浮沫後焯水3~5分鐘。
排骨撈出後浸泡涼水中，再清洗一遍，用廚房紙吸去多餘水分。
在鍋中加少量油，將排骨煎至外表焦黃，撈出備用。
鍋中再加油，熱後煸炒西紅柿，加入鹽、白砂糖，炒出汁水。
將排骨下鍋，加清水沒過排骨，再加入生抽、老抽、白砂糖、番茄醬、蒜瓣、蔥段和薑片，中小火燜煮1小時。
轉大火收汁，期間可加入少許水澱粉調整濃度。
最後撒上蔥花或芝痲，輕輕攪拌後即可出鍋。
這種做法的排骨肉質軟糯脫骨，搭配酸甜的茄汁口味，非常適合搭配米飯食用。