茄盒是一種美味的小吃，可以通過以下步驟製作：
準備茄子。選擇兩根長茄子，洗淨後切成約0.3厘米厚的連刀片，即茄子片中間不要切斷，以便後續填入肉餡。
準備肉餡。將一塊有肥有瘦的豬肉切成小塊，再剁成肉末或用絞肉機絞碎。加入蔥花、薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉調味。攪拌至肉餡粘稠，可拉絲狀態，這一步驟很關鍵，可以讓肉餡更加有嚼勁。
準備麵糊。在一個碗中加入一個蛋清、兩勺土豆澱粉、一克泡打粉和適量食鹽，攪拌至沒有乾澱粉顆粒，麵糊可以流動但有一定稠度。
準備茄子夾。將切好的茄子用清水浸泡防止氧化，瀝乾水分後，用小勺子將肉餡填入茄子片中。
裹麵糊。將準備好的茄盒先滾上乾澱粉，再放入麵糊中裹勻。
烹飪。在鍋中倒入足夠量的食用油加熱。油溫熱後，將茄盒逐個放入油中炸至兩面金黃色。注意翻面，確保兩面都炸得酥脆。
瀝油。炸好後，撈出茄盒並瀝乾多餘的油。
這樣美味的茄盒就製作完成了，可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。