茉莉花茶的製作過程主要包括以下幾個步驟：
茶胚處理：選用優質的綠茶作為茶坯，通常產自福建和浙江。
鮮花處理：選擇含苞待放的茉莉鮮花，通常在下午3點採摘，晚上7點左右開始與茶坯混合。
鮮花拼合：將鮮花與茶坯按照一定比例均勻混合，一層花一層茶。
手工熏制：也稱為窨制，讓茶坯吸收花香。這個過程涉及到溫度、水分、氧氣的作用，使得鮮花釋放出香氣。
散通花熱：通過溫度的調節，促進鮮花開放，保持適宜的溫度以避免香氣損失。
起花過程：在鮮花開放後，進行篩選和分級，去除不合格的花朵。
習堆裝箱：將篩選後的茶葉進行烘乾和攤涼，以去除多餘的水分，完成一次完整的窨制過程。
花茶的窨制過程分為不同的次數，如三窨一提、五窨一提、七窨一提等，以確保茶葉能夠充分吸收花香。高檔的花茶在沖泡多次後仍能保持香氣，而不會因為花朵的殘留在水中而影響茶味。
在四川地區，窨制後還會將茉莉花篩分出來，並在最後一道工序中加入新的茉莉鮮花進行炒制，使得沖泡時能看到白色的花瓣在水中飄動，形成獨特的「碧潭飄雪」或「飄雪」等花茶品種。
上好的茉莉花茶應該具有高揚的香氣、鮮靈而不低沉的特點，茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘生津明顯，且香氣持久。泡茶時，只需將一撮茶放入杯中，用開水沖泡即可。