水生蔬菜
茭白是一種在中國和越南栽培的水生蔬菜，原產於中國，古人稱之為「菰」。
茭白是禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌感染後形成的紡錘形肥大部分，其可食用部分是花莖基部膨大而成的地下嫩莖。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，其種子菰米或雕胡是「六穀」（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來，人們發現某些菰的莖感染菰黑粉菌後不抽穗，莖部膨大形成肉質莖，即現在的茭白。這種變化使得茭白成為了一種美味的蔬菜。
茭白的顏色通常為黃白色或青黃色，質地鮮嫩，含有豐富的蛋白質，是一種營養價值高且味道鮮美的蔬菜。它主要用於清熱消暑、生津止渴、排便清毒、滋養皮膚和醒酒利尿等功效。