茭白的做法多樣，下面介紹幾種常見的做法：
素炒茭白。將茭白斜切成薄片或細絲，用食用油拌均勻後焯水，以去除草酸。準備青椒、紅椒切絲，蔥切段，蒜切成細絲或片。熱鍋加油，先炒香蔥、蒜、青椒和紅椒，再加入茭白翻炒。調味時加入生抽、耗油、白糖和少許鹽，加適量清水翻炒均勻，最後加入肉絲（可選）後炒熟，調味後即可出鍋。
炒茭白肉絲。去皮切好的茭白先用開水焯一下，撈出控水。豬肉切成絲，青椒和紅椒切絲，蔥、姜、蒜切好備用。熱鍋加油，先炒香蔥、姜、蒜，再加入肉絲炒至變色，最後加入茭白絲和青紅椒絲翻炒，調味後即可出鍋。
油燜茭白。將茭白切成滾刀塊，洗淨控乾水分。鍋中加油燒熱，放入茭白炸至淺金黃色。撈出控油後，鍋中留少許底油，放入薑片炒香，加入生抽、鹽和水，再將燜好的茭白放入鍋中。
爆炒茭白。茭白洗淨斜切成小段或薄片，胡蘿蔔切片，姜切片，青蒜切寸段。鍋中燒熱油，先爆香薑片和青蒜，加入胡蘿蔔炒至斷生，再放入茭白翻炒均勻，加少許清水炒至斷生，最後調味即可。
以上做法均可根據個人口味進行調整。