製作茴香餡餃子的步驟如下：
清洗茴香。將茴香清洗乾淨，去除根部和雜質，可以通過將茴香放入鹽水中清洗，加入小蘇打以去除泥沙和雜質。
準備麵團。在碗中加入麵粉和鹽，用溫水和面，揉成光滑的麵團，覆蓋保鮮膜靜置。
準備餡料。將五花肉切成薄片或打成肉泥，加入蔥薑末、鹽、雞精、十三香、香油、老抽等調味料，攪拌均勻後備用。
準備茴香。將茴香切碎，加入調味料和香油攪拌，以鎖住水分。
混合餡料。將茴香加入肉餡中，可以根據個人口味加入雞蛋、粉條等其他配料，攪拌均勻。
包餃子。將麵團擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子形狀。
煮餃子。將餃子放入沸水中煮至浮起，撈出即可食用。
根據個人口味，可以適量調整鹽、醬油等調料的用量。這個步驟非常重要，因為每個人的口味都不同，適當調整可以讓餃子餡更加符合自己的喜好。