茶湯苦澀的原因主要有以下幾點：
茶葉原料和製作工藝。茶葉的苦澀味主要來源於其中的生物鹼和茶多酚，這些物質在茶葉的加工過程中如果處理不當，比如殺青溫度過高或時間過長，會導致這些物質保留較多，從而使得茶湯苦澀。
沖泡方法。投茶量過多、水溫過高、浸泡時間過長等都會導致茶葉中的苦澀物質過度釋放，使茶湯變得苦澀。
水質。水質不佳也會導致茶湯苦澀，不同的水質會影響茶葉中苦澀物質的溶解和釋放。
茶葉等級和新鮮度。茶葉的等級和新鮮度也會影響茶湯的苦澀味，一般來說，茶葉越嫩，苦澀味越重；新茶比經過時間轉化的老茶苦澀味更明顯。
存儲條件。如果茶葉存儲環境溫度過高或長時間暴露在強光下，也會加速茶葉的氧化過程，苦澀味物質被鈍化，導致茶湯口感苦澀。