茶的製作過程非常多樣，不同的製作方法會影響茶的最終風味和特性。以下是幾種常見的茶製作方法：
萎凋。採摘後的茶葉首先經歷萎凋過程，這涉及將鮮葉攤放在一定條件下，使其水分蒸發、體積縮小、葉質變軟。萎凋過程中，酶活性增強，引起內含物發生變化，為茶葉品質的形成奠定基礎[2、3、5]。
殺青。此步驟旨在用高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，並通過蒸發水分，利於茶葉進一步加工3、4、5、6]。殺青的方法包括炒青、[烘青、蒸青和曬青。
揉捻。揉捻是通過物理方式破碎茶葉細胞，使茶汁在沖泡時更好地浸出，同時形成茶葉特有的捲曲外形[3、4、5、6]。
發酵。這是紅茶製作的獨特步驟，涉及將茶葉攤放於發酵盤中，在有氧條件下進行氧化變紅的過程[3、4、5、6]。
渥堆。在黑茶及普洱茶（熟茶）的製作中，渥堆是通過淋水、控溫、堆積的方式製造濕熱環境，加速茶葉的陳化過程[3、5、6]。
乾燥。乾燥的目的是去除多餘的水分，使茶葉的含水率達到較低水平，便於長時間保存[3、4、5、6]。
除了這些基本步驟外，還有一些特定的製作方法，如點茶法（用於製作抹茶）、毛茶法（加入乾果直接點泡）、點花茶法（將花與茶同泡）和泡茶法（現代廣泛使用的沖泡方法）。每種茶的製作都有其獨特之處，從採摘、製作到呈現，每一步都影響著最終茶的品質和風味。