泡茶時茶水起泡是一種常見的現象，主要原因如下：
茶葉中含有茶多酚、咖啡鹼、胺基酸等成分，這些物質在水中溶解並與空氣中的氣體發生反應，從而形成泡沫。
茶葉中的茶皂素是一種天然表面活性劑，具有發泡和濕潤能力，這也是茶水起泡的一個重要原因。
茶葉的加工方式和種類也會影響起泡情況。例如，經過輕微加工的茶葉如綠茶和白茶，其茶多酚含量較高，容易形成泡沫；而經過較長時間發酵的黑茶，其茶多酚含量較低，泡沫較少。
沖泡方式、水溫、水質等也會影響泡沫的產生。例如，用高沖注水的方式容易產生較多泡沫，而低沖注水則泡沫較少。
總之，茶水起泡是一個複雜的物理化學過程，涉及茶葉中的多種化學成分和沖泡過程中的多種因素。