茼蒿苦苦的

茼蒿的苦味主要來源於其所含的生物鹼，如喹啉、吲哚和甾甙類等。

這些生物鹼在茼蒿被咀嚼後釋放，給人帶來苦味。此外，茼蒿中也含有一定量的草酸，這也是造成苦味的原因之一。草酸是水溶性的，不耐高溫，烹飪前可以通過焯水來去除大部分草酸，以減少苦味。

如果茼蒿的苦味非常重，可能是因為保存不當或保存時間過長而發生了變質。在烹飪前，可以通過熱水燙十秒左右的方法來去除苦味。不過，如果茼蒿非常苦，可能是已經變質，不建議食用。